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南充市旅游美食推荐——南充米粉
2021-08-19 16:53【我要纠错】

【导语】:南充市米粉种类繁多,粉馆充斥着大街小巷;最经典的南充米粉当属顺庆羊肉粉,米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻,汤色乳白而滚烫。

  在南充城里,市民们一觉醒来,就会旋风似地跑到街上,喝一碗味道鲜美的南充米粉,开启美好的一天。

  米粉——种类繁多

  粉馆,充斥着南充的大街小巷。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多,有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等,其历史悠久,制作精细,是南充乃至川北名小吃之一。

  经典——羊肉粉

  早在清代,南充米粉中的顺庆羊肉粉就闻名遐迩。顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料而成,具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜),米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻,汤色乳白而滚烫。数九寒冬,食一碗羊肉粉可发热冒汗,大有驱寒祛湿之功,故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。

  制作——步骤讲究

  选粉

  南充米粉有干米粉和鲜米粉两类。干米粉便于储存,经泡制后冒出来的粉白如玉、柔如丝,鲜米粉冒出来的粉不仅色美,而且味鲜。

  臊子制作

  制作臊子,要先用豆瓣炒制,后加入配制好的香料、生姜、大蒜等慢慢熬制。

  吊汤

  一般都采用大骨吊汤,也有用鸡骨或鱼骨吊汤的,把骨头洗净,放入大铁锅里,大火煮开、中火沸腾、小火慢炖,熬得越久越香,直至汤变成乳白色,浓香味鲜,营养丰富。

  冒粉

  冒粉的关键在于时间、火候的把握,不然米粉达不到汤清色正,绵软细嫩。

  加料

  随着人们生活水平的提高,如今的南充人吃米粉更加讲究,常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋,也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的。这真可谓是"小米粉"喝出"大讲究。

  喝粉——鲜香美味

  "南充人把"吃碗粉"叫做"喝碗粉",这一个"喝"字,诠释了米粉的鲜香美味,折射出南充人的美好生活。喝粉还要喝汤,这也是难得的享受。一碗米粉,往往是一半米粉一半汤。乳白的骨头汤里,加上一撮绿色的香菜和葱花,不仅好看,而且诱人。一碗喝下去,周身通泰。

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